Genuss ohne Reue! Snacken und dem Körper etwas gutes tun - kein Problem mit diesem leckeren Kuchen.
So geht`s:
Am Abend vorher Cashewkerne für die Füllung einweichen (mind. 3 Stunden) und Dose mit Kokosmilch in den Kühlschrank stellen.
Boden
Alle Zutaten bis auf die Datteln in einen Mixer geben und so lange mixen bis eine bröselige Masse entsteht.
Datteln hinzugeben und weiter mixen bis eine klebrige Masse entsteht. Wenn die Masse zu trocken ist kannst du weitere Datteln oder etwas Kokosöl dazugeben.
Springform mit Kokosöl einfetten oder mit Backpapier auslegen und den Boden in die Form geben. In den Kühlschrank stellen bis der Boden fertig ist.
Füllung
Alle Zutaten, bis auf das Aquafaba, in den Mixer geben und mixen bis eine glatte Masse entsteht.
Kichererbsen in ein Sieb gießen und die Flüssigkeit (Aquafaba) auffangen. Aquafaba mit einem Schneebesen steif schlagen und die restliche Masse vorsichtig darunter heben.
Masse auf den Boden geben und für ca. 2 Stunde in das Gefrierfach stellen.
Nach 60 Minuten grobes Erdnussmus auf die helle Schicht geben. Das Erdnussmus muss weich sein, bei Bedarf vorher etwas anwärmen. Wieder in das Gefrierfach stellen bis Schokoladenschicht fertig ist.
Schokoschicht
Alle Zutaten in einem Wasserbad unter ständigen rühren langsam schmelzen bis eine glatte Masse entsteht. Die Schokoladenmasse über die Erdnussschicht geben und den Kuchen für 1 Stunden in das Gefrierfach stellen oder mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
Kuchen mit ein paar Erdnüssen als Deko servieren.
Zutaten 1 Springform (20 cm):
Boden:
70 g Cashewkerne
70 g Haselnüsse
1 TL Kakaopulver gehäuft
1 Prise Salz
90 g entsteinte Datteln
2 EL Kokosöl
Füllung:
120 g Cashewkerne eingeweicht
100 g kalte Kokosmilch
50 g Kokosöl (2 EL)
30 g Haferflocken
Aquafaba (aus einem Glas Kichererbsen)
70 g Ahornsirup (4 EL)
1/2 TL Vanilleextrakt
Erdnussschicht
5-6 EL grobes Erdnussmus
Schokoschicht:
60 g Kokosmilch
30 g Ahornsirup
20 g Kakaopulver
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